نی نی به به

گندم برنج آرد یا بیشتر نونهایی که ما مصرف میکنیم غالبا بدون سبوس هستند . یعنی پوسته بیرونی اونها رو ازشون جدا کردند و متاسفانه قسمت اعظم ویتامینها و مواد مغذی در سبوس اونها وجود داره. سبوس منبع بزرگی از ویتامینهای گرون ب بعلاوه نشاسته و پروتئینه .

یکی از خواص بسیار خوب سبوس به قول قدیمیها تنظیم دستگاه گوارشه!! این حرف اولش واسه من هم خنده دار بود ولی وقتی به دختر کوچولوم که غالبا از مشکل یبوست اذیت میشد نان سبوس دار دادم و تو غذاش هم سبوس ریختم در کمال ناباوری دیدم مشکلش خیلی خیلی بهبود پیدا کرد.

شما میتونین سبوس برنج یا شلتوک رو از عطاریها به صورت پودر شده یا نشده تهیه کنین . اگه کوچولوی شما مثل دختر من گلوی حساسی نداره که با کوچکترین خوراکی زبر یا تیز تحریک بشه و سرفه کنه میتونین خوب اونو آسیاب کنین و پودرشو خودتون تهیه کنین. راستش هر قدر هم آسیابش کنین باز هم پودر پودر نمیشه و سیخهاش زیر دندون میاد. بعد همون پودرو بریزین تو غذای نی نی تون ولی اگه نی نی تون از این تیز تیزیهایی که زیر دندونش میاد خوشش نیومد بهتره کمی از سبوس رو بریزین تو قابلمه یه کم آب روش بریزین بذارین نیم ساعت رو حرارت ملایم آروم بجوشه بعد صافش کنین و آبشو بریزین تو غذای کوچولوتون و حتی خودتون. من حتی خونواده هایی رو دیدم که پودر سبوس رو با همون سیخ سیخاش می پاشن رو غذاشون درست عین سماق و به اون سیخ سیخی ها هم عادت کردن .

تو پست بعدی دستور پخت یه نون خوشمزه رو هم می نوسیم که توش پره از این پوسته اعجاب انگیز مقوی. حتما بهمون سر بزنین...

میوه ها و سبزیجات تازه بهترین خوراکی برای کودک شما هستند در مرتبه دوم میوه ها وسبزیجات یخ زده قرار دارند. بدن کودک به مقدار زیادی مواد مغذی و مفید موجود در سبزیجات را می طلبد و شما باید توجه داشته باشید که در رژیم غذایی روزانه فرزندتان به میزان کافی از این گروه غذایی موجود است و تا جایی که می توانید از نوع تازه آنها استفاده کنید. اگر از انواع کنسرو شده مصرف میکنید با کنترل برچسب روی آنها از مصرف کنسروهایی که حاوی افزودنیها، شکر و نمک اضافی هستند پرهیز کنید.

سبزیهای تازه غنی از مواد مغذی، رنگ، مزه و قوام هستند. تا آنجا که امکان دارد به جای پوست کندن و دور انداختن برگهای خارجی، سبزیهای ریشه ای را خوب بسابید و سبزیهای برگ دار را خوب بشویید چون اکثر مواد مغذی آنها درست زیر پوست آنهاست. سبزیها را در حداقل زمان ممکن بپزید و آماده کنید. پختن، تفت دادن، بخارپز کردن، آب پز کردن، و جوشاندن روشهای مناسبی هستند. سعی کنید از آب حاصل از پختن سبزیها در تهیه انواع سوپها و سس ها استفاده کنید.

میوه های رسیده را انتخاب کنید، آنها را خوب بشویید و تا زمانیکه بچه 18 ماهه نشده آنها را کاملا پوست بگیرید پس از آن او باید عادت کند پوست نازک میوه ها را بجود چون پوست میوه ها منبع خوب فیبر است. تا سن 2 سالگی بچه هسته یا دانه میوه را درآورید.

همه مامانها با انواع میوه ها وسبزیهایی که میتوان برای کوچولوها مصرف کرد آشنایی دارند و طرز تهیه خوراکیهای خوشمزه از آنها را به خوبی میدانند ولی گاهی بعضی از گروههای کم مصرف آنها که به سادگی هم قابل تهیه هستند، مورد توجه قرار نمیگیرند یا موارد مصرف آنها ناشناخته است. از این رو سعی داریم حتی الامکان ضمن معرفی اکثر میوه ها وسبزیجات قابل استفاده برای نی نی ها، نحوه مصرف آنها را در چند پست آینده توضیح دهیم. دوستان عزیز توجه کنید همه انواع میوه و سبزی در سنین زیر یک سال توصیه نمیشوند که البته این مساله کاملا به محل و فرهنگ تغذیه ای منطقه زندگی کودک وابسته است و همچنین نسبت به سن شروع غذای کمکی و پیشرفت دستگاه گوارش بچه ها متفاوت می باشد. لذا سن مصرف هر یک در کودکان مختلف متفاوت بوده که قطعا پزشک یا مسوول بهداشت کودک شما بهترین راهنمای شما خواهند بود...

 

مارچوبه: برای سوپ و سالاد مناسب است. 10 دقیقه به آرامی بجوشانید و فقط سر آن را استفاده کنید.

بادمجان: همیشه آن را پوست بگیرید. پخته و پوره آن قوام خامه ای خوبی دارد مخصوصا اگر با کمی سس مایونز مخلوط شود طعم مطبوعی خواهد داشت.

آواکادو: همیشه آن را پوست بگیرید. کودکان از قوام آن خوششان می آید. منبع غنی چربی غیراشباع است.

جوانه دانه ها: به راحتی هضم می شود و غنی از مواد مغذی  بوده میان وعده مناسبی است. همراه با انواع سس و یا لیمو و ماست طعم مطبوعی میگیرد.

چغندر: همیشه آن را پوست گرفته به خوبی بپزید. برای استفاده در سوپ، سالادها، ساندویچ و یا به صورت نوشیدنی مناسب است. رنگ ادرار را قرمز میکند.

باقلا: موقعی که دانه اش کوچک و سبزرنگ است استفاده کنید. برای سوپ و سس مناسب است.

کلم بروکلی: غنی از ویتامین سی بوده برای سوپ مناسب است. تکه های پخته ریز شده آن را میتوان به عنوان غذای انگشتی به کوچولو داد. از مصرف انواعی که سرش زردرنگ اسن پرهیز کنید.

کلم: برگهایش را در سوپ بریزید. برای سالاد آنرا ریز رنده کنید.

گل کلم: به راحتی مصرف شده پخته آن به خوبی هضم میشود.

هویج: سرشار از ویتامین آ است. آنتی اکسیدانت بسیار مناسبی برای کوچولوهاست. بپزید یا آبش را بگیرید و نوش جان کنید.

کرفس: قسمتهای ریش ریش آن را برای کودکان جدا کنید. با پنیر یا به صورت پوره مصرف کنید. برگهای آن هم در سوپ خوشمزه است.

کلم چینی: کمی شیرین مزه است. مصرف آن به صورت تفت داده مناسب است.

کدو سبز: بخارپز کرده و با تکه های گوجه فرنگی مخلوط کنید.

خیار: همیشه آن را پوست بگیرید هرچند قسمت اعظم ویتامین آ موجود در آن در پوستش است ولی هضم پوست برای کوچولوها دشوار است. آن را رنده کنید و با ماست مخلوط کنید.

سیر: همیشه آن را پوست بگیرید. رنده شده آن در سوپ خوش طعم است. مصرف خام آن برای درمان سرماخوردگی معجزه میکند.

لوبیا سبز: خوراک لوبیا سبز همراه با ماهیچه بسیار مورد پسند کوچولو خواهد بود.

کدو(حلوایی): پوست بگیرید. به راحتی پوره میشود. داخل آن را با مواد غذایی یا پنیر و گیاهان معطر پر کنید و بپزید.

کلم صحرایی: همیشه آن را پوست بگیرید، بجوشانید و با ماست مخلوط کنید. به سوپ هم میتوانید اضافه کنید.

ذرت شیرین: کاملا بپزید. هضم آن برای کودکان زیر یک سال سخت است.

گوجه فرنگی: سرشار از ویتامین سی است. خام، بخارپز، آب پز یا کبابی آن برای کودکان مصرف میشود.

شلغم: همیشه آن را پوست بگیرید. موقع پختن طعم دهنده های دیگر به آن بزنید. اگر کودک بوی آن را پذیرفت خوراک بسیار مقوی است.

 منبع: نخستین غذای کودک       نوشته دکتر میریام استوپارد

 

پ.ن.: مامانهای آشپزباشی... درسته مدیر محترم سایتمون نمیتونه بیاد اینجا البته موقتا ولی وقتی بیاد و اینجا رو اینقدر سوت و کور ببینه فکر نمیکنید دلش بگیره؟

برنج قهوه ای در واقع همان برنج معمولی است که سبوس آن به طور کامل گرفته نشده است. عطر خاص خودش را دارد و موقع جویدن کمی کش میاید و از نظر مواد مغذی خیلی غنی تر از برنج معمولی است. در آسیای شرقی (چین و کره و ژاپن) برنج قهوه ای یادآور دوران فقر و جنگ میباشد (شاید چون آن زمان برنج را با همان سبوسش مصرف می کردند!؟) اما در این دوران به غیر از موارد بیماری یا کهولت یا به عنوان درمان یبوست کمتر کسی از آن استفاده می کند و قیمت بالاتری هم دارد. برنج سفید و قهوه ای میزان کالری٫ کربوهیدرات و چربی و پروتئین یکسانی دارند اما تفاوت آنها در میزان مواد مغذی موجود درشان است. اگر رویی ترین لایه یک دانه برنج را برداریم برنج قهوه ای و اگر لایه میانی تر هم برداشته شود برنج سفید به دست می آید. ویتامین های مختلف و مواد معدنی بسیاری با برداشتن سبوس دانه برنج از دست می روند. انواع ویتامین ها مثل ب۱ و ب۳ و همینطور مواد معدنی مثل آهن و مگنزیم. مثلا یک فنجان برنج قهوه ای ۱۹۵ گرم مگنیزیم دارد در حالی که همان میزان برنج سفید فقط ۱۹ گرم مگنزیم داراست. وقتی سبوس دانه برنج برداشته می شود روغن آن هم از دست می رود در حالیکه وجود آن در کاهش کلسترول ال دی ال بسیار کمک کنند است. اسید های چرب و فیبر برنج هم با این روش به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. به این ترتیب برنج قهوه ای بسیار سالم تر و مغذی تر از برنج سفید است. اگرچه که پخت آن به دلیل سختی پوسته اش کمی مشکل است. برای استفاده از برنج قهوه ای می توان آن را در آب گرم به مدت چند ساعت خیساند تا آسانتر پخته بشود.

منبع نوشته: ویکی پدیا (brown rice)

*

من برای سارای شش ماه ام کمی برنج قهوه ای آسیاب کرده ام و به عنوان آرد برنج در غذاها از آن استفاده می کنم. نمی دانم در نقاط مختلف دنیا چه طور میشود برنج قهوه ای پیدا کرد اما به نظرم به گشتنش می ارزد.