آشپزی برای کوچولوها لذت بخش است
مامان هنای مهربون... مامان سارا کوچولوی ناز... موسس و مدیر فعال این وبلاگ٬ از طرف خودم و همه نویسنده های اینجا و همه مامانهای آشنای وبلاگستان تولد بهار کوچولو رو تبریک میگم.
منتظریم تا هرچه زودتر با به به های خوشمزه بیای اینجا... دوباره مامان شدنت مبارک
آرد ... ۶ پیمانه
خمیر مایه پودری ... ۲ قاشق مرباخوری
شیر ... ۱ لیوان
شکر ... مقدار دلخواه
سبوس برنج ... ۱ پیمانه (به دلخواه شماست)
دانه های روغنی مثل فندق یا گردوی آسیاب شده ... مقدار دلخواه
زیره سیاه ... ۲ قاشق غذا خوری
پیاز سرخ شده زردچوبه زده ... ۲ قاشق غذاخوری
روغن یا کره مارگارین (گیاهی) ... تقریبا کمی بیشتر از نصف پیمانه
پیازچه ... ۲ عدد بزرگ
نمک ... نوک قاشق مرباخوری
شمبلیله خشک شده ... ۱ قاشق غذاخوری
دوستان عزیز توجه کنید موادی که برای طعم دار کردن یا افزایش ارزش غذایی به نان اضافه میشن مثل دانه های روغنی یا سبزیجات بنا به میل و ذائقه کودکتون انتخاب میشن. مثلا شما میتونین این نان رو کاملا ساده فقط با آرد و شیر هم درست کنین ولی مزیت اینهمه افزودنی به اون اینه که کودک شما با خوردن فقط کمی از نان میتونه کالری و مواد مغذی زیادی رو وارد بدنش کنه.
شیر را کمی گرم کنید و شکر را در آن کاملا حل کنید . بعد بذارین خنک شه و به دمای تقریبا ۵۰ درجه برسه. این همون دماییه که برای تهیه شیرخشک به کار میره با تماس انگشت کمی احساس گرما میکنین نه داغی.
تمام مواد خشک رو تو یه ظرف بریزید. آرد - نمک - پیازچه - خمیرمایه - سبزیجات و ادویه ها و دانه های روغنی...
آرد را می تونین از نانواییها خریداری کنید. خمیرمایه به صورت بسته بندی در سوپرمارکتها وجود داره . سبوس برنج هم در پست قبلی توضیح داده شد فقط اگه سبوس برنجتون پودری نیست حتما اونو آسیاب کنین. یادتون باشه پیاز سرخ شده و روغن رو هنوز نباید اضافه کنین.
بعد شیرو بهشون اضافه کنید و شروع کنین به ورز دادن. اگه همزن برقی دارین که چه بهتر از اون کمک بگیرین . فقط اگه احساس کردین مواد کمی شل و وارفته شدن یه کم دیگه بهش آرد اضافه کنین یا اگه دیدین خمیرتون هنوز سفته و آردها خوب خمیر نشدن کمی شیر اضافه کنین. مقادیری که در بالا برای مواد اولیه گفتم تقریبی هستند. زمانی خمیر کاملا آماده است که وقتی دستتونو بکشین حسابی کش بیاد. بعد نوبت پیاز داغ و روغنه . دو روش برای افزودن روغن به خمیر وجود داره یکی اینکه کم کم درحالیکه دارین خمیرو هم میزنین روغنو اضافه کنین یکی دیگه اینکه روغنو یه دفعه بریزین و سریع مخلوط کنین در غیر این صورت خمیر می شکنه یا در اصطلاح ما داروسازها!! دوفاز میشه. این روش مخلوط کردن فاز آبی و روغنی در کرم سازیها هم کاربرد داره. بعد دوباره ورز بدین تا فازهای آبی و روغنی حسابی باهم مخلوط بشن. زمانی خمیر آماده است که وقتی پشت دستتونو به خمیر بزنین خمیر بهش نچسبه. بع به کمک یه کم آرد دستتونو تمیز کنین و در ظرفو با یه حوله بپوشونین بذارین یه جای ترجیحا گرم مثل کنار گاز یا شوفاژ یا اگه تابستونه میتونین دور ظرفو یه پتوی کوچولو هم بپوشونین و صبر کنین تا خمیر اصطلاحا ور بیاد. خمیر خوب ور اومده خمیریه که حجمش دو برابر شده باشه.
بعد از حدود دو یا سه ساعت خمیر وراومده آماده است و حالا نوبت تخته و وردنه و خمیربازی و قالبهای جورواجوره که اونها دیگه سلیقه ای هستند . میتونین با قالبهای قشنگ نونهای خوشگل درست کنین . یا اینکه وقتی نون رو باز کردین روش یه کم زرده تخم مرغ یا کره آب شده بزنین. یا از همون دونه های روغنی یا پیازچه روش هم بریزین . فقط حواستون باشه برای خوشرنگ شدن نون روش زیاد آرد نریزین. همونقدر که خمیر رو تخته نچسبه کافیه .
سینی فر رو کمی چرب کنین و نونها رو روش بچینین. فر رو قبل از گذاشتن نونها بذارین گرم شه. دمایی که من برای پختن نونها استفاده کردم ۲۶۰ درجه مدت ده دقیقه بود. بعد از اون نونها رو برگردوندم و ۵ دقیقه دیگه واسه پختن پشتشون زمان لازم بود. خودتون میتونین از بیرون نونها رو ببینین و مدت زمان لازم رو با توجه به ضخامت نونهاتون چشمی تنظیم کنین. نونهایی که به شکل گیس و قطور قالب شده اند رو به مدت چند دقیقه هم باید با گریل فر حرارت بدین چون با برگردوندن هم هنوز کمی خمیر میمونن.
شاید به نظر کمی وقت گیر و پر ریخت و پاش بیاد . ولی من و شاینا از نون پزی بازی!! سیر نمیشیم. تازه شاینا هم با خمیرها توپ میسازه و بعدش توپها رو هم می پزیم!!... امتحان کنین بار اولش سخته بعدش شما هم مثل ما بهش معتاد میشین!!!!!!!!! ... نوش جان ...
یکی از خواص بسیار خوب سبوس به قول قدیمیها تنظیم دستگاه گوارشه!! این حرف اولش واسه من هم خنده دار بود ولی وقتی به دختر کوچولوم که غالبا از مشکل یبوست اذیت میشد نان سبوس دار دادم و تو غذاش هم سبوس ریختم در کمال ناباوری دیدم مشکلش خیلی خیلی بهبود پیدا کرد.
شما میتونین سبوس برنج یا شلتوک رو از عطاریها به صورت پودر شده یا نشده تهیه کنین . اگه کوچولوی شما مثل دختر من گلوی حساسی نداره که با کوچکترین خوراکی زبر یا تیز تحریک بشه و سرفه کنه میتونین خوب اونو آسیاب کنین و پودرشو خودتون تهیه کنین. راستش هر قدر هم آسیابش کنین باز هم پودر پودر نمیشه و سیخهاش زیر دندون میاد. بعد همون پودرو بریزین تو غذای نی نی تون ولی اگه نی نی تون از این تیز تیزیهایی که زیر دندونش میاد خوشش نیومد بهتره کمی از سبوس رو بریزین تو قابلمه یه کم آب روش بریزین بذارین نیم ساعت رو حرارت ملایم آروم بجوشه بعد صافش کنین و آبشو بریزین تو غذای کوچولوتون و حتی خودتون. من حتی خونواده هایی رو دیدم که پودر سبوس رو با همون سیخ سیخاش می پاشن رو غذاشون درست عین سماق و به اون سیخ سیخی ها هم عادت کردن .
تو پست بعدی دستور پخت یه نون خوشمزه رو هم می نوسیم که توش پره از این پوسته اعجاب انگیز مقوی. حتما بهمون سر بزنین...
شاهی : منبع خوب ویتامینها و مواد مغذی است. برای همه کودکان مصرف میشود.
سیب زمینی : پوست بگیرید بجوشتنید یا بپزید. در کودکان بی اشتها سرخ کرده آن در کمی کره یا روغن زیتون اشتهاآور است. پوره آن منبع غنی از کربوهیدرات است.
کدوی تابستانی : بخارپز کنید و برای تهیه یک غذای سریع با تکه های گوجه فرنگی مخلوط کنید.
کاهو : انواع مختلف رنگی دارد. می توانید از برگهای آن به عنوان ظرف تزیینی غذا استفاده کنید. توجه کنید قبل از مصرف حتما برگها را ضدعفونی کنید. کاهو از جمله گیاهانی است که کود انسانی دارد.
قارچ : منبع غنی از پروتئین است. انواع بزرگتر را بپزید و از انواع کوچکتر در سالاد استفاده کنید. محیط رشد آن بسیار تمیز و عاری از آلودگیهای سایر سبزیجات است.
زیتون : اگرچه شور است ولی بسیاری از کودکان آنرا دوست دارند. نوع سبز آن ملایم تر از سیاه آن است. در درمان یبوست کاربرد دارد.
پیاز : به قول قدیمیها آنتی بیوتیک است!! خوش طعم کننده غذا به صورت پخته و خام می باشد. در کودکانی که از التهاب لثه ها آزرده هستند گاز زدن پیاز کمک بزرگی در شکافته شدن لثه ها میکند.
جعفری : غنی از ویتامینها آهن و مواد معدنی است. در مرحله آخر طبخ سوپ حتما آنرا روی غذا بریزید.
زردک : شیرین مزه است. پوست بگیرید با هویج یا سیب زمینی به صورت پوره یا ورقه ورقه همراه با گوشت نوش جان کنید.
نخود فرنگی : انواع ترد و کوچک آنرا استفاده کنید پوره کنید تا به شکل خمیر رقیق به رنگ سبز روشن درآید. برای بچه های کوچک تر حتما پوست آنرا بگیرید.
فلفل : یک چاشنی فوق العاده برای غذاست. البته منظور ما فلفل دلمه ای است. نوع سبز آن سرشار از ویتامین ث است و انواع آن به ویژه انواع زرد و نارنجی آن منابع غنی آنتی اکسیدانتها هستند.
کدوتنبل : همیشه آنرا پوست بگیرید و آب پز یا بخارپز کنید. پوره آن یکی از لذیذترین میان وعده های کوچولوها را تشکیل میدهد.
اسفناج : غنی از املاح است. منبع بزرگ آهن محسوب میشود . ولی به یاد داشته باشید برای قابل جذب شدن آهن آن حتما باید با یک پروتئین حیوانی مثل گوشت یا تخم مرغ پخته شود. به دلیل وجود اگزالات در آن در بچه های زیر یک سال استفاده نکنید.
سیب : برای یک میان وعده سالم و همیشگی مناسب است . به صورت پوره یا همراه با ماست بسیار اشتها برانگیز میشود. میتوانید در بچه های کوچکتر از کمپوت آن یا بخارپز شده آن استفاده کنید . آب سیب از اولین کمک غذاهای کوچولوهاست .
زردآلو : تازه یا خشک شده منبع ویتامین آ است. در بچه های کوچکتر میتوانید از بخارپز شده آن استفاده کنید. به دلیل پرزدار بودن پوست آن آنرا به خوبی بشویید و برای بچه های کوچکتر حتما پوست بگیرید.
موز : میوه بسیار مناسب برای بچه هاست چون به آسانی له میشود. شیرموز از بهترین خوراکیهای بچه هاست. موز سفت و تازه ای را در فریزر بگذارید تا حسابی سرد و یخ زده شود آنرا به کودک خود بدهید با کشیدن آن روی لثه های متورمش قطعا آرام خواهد شد.
آلبالو : بعد از یکسالگی یک خوراکی مناسب و خوشمزه است. بهتر است پخته مصرف شود تا به خوبی پوره گردد.
گیلاس : حتما باید رسیده باشد. آب رنگی آن غذا خوردن را برای کودک جذای میکند.
خرما : سرشار از انرژی و قند سالم است. آنرا پوست بگیرید هسته اش را دربیاورید و له شده آنرا به کودک بدهید.
میوه های خشک : در فصولی از سال که با کمبود میوه های فصلی مواجهید بسیار مناسب خواهند بود. توجه کنید میوه هایی را تهیه کنید که طبق اصول صحیح خشک شده باشند چون درغیر این صورت منابعی از قارچها خواهند بود. آنها را بخیسانید تا نرم شوند.
انجیر : تازه یا خشک شده آن به صورت میان وعده بسیار مناسب است. یکی از بهترین ملینها در کودکان است.
منبع : نخستین غذای کودک دکتر میریام استوپارد (با کمی تغییر)
امروز میخواستم قسمت دوم میوه ها و سبزیجات رو آپ کنم که دیدم تو نظرات تایید نشده سایت که دیگه حسابی خاک گرفته شده بود سارا جون مامان حماد عزیز یه چیزی حدود چهل روز پیش واسمون دستور پخت یه کیک خوشمزه رو گذاشتن که آپ نشده. این شد که واجب دونستم به به خوشمزه این خواننده عزیزمونو با اجازه مدیر محترم سایتمون آپ کنم و ضمنا ازشون بابت این تاخیر خیلی عذرخواهی کنم از طرف خودم و همه دوستان نویسنده بوده یا نبوده! و از طرفی لازم دیدم قبلش حتما این "قبل نوشتو" بنویسم که اگه باز هم دوستان به غیبت خودشون ادامه دادن اقلا دلم سبک شده باشه
مواد لازم:
شکر=1 لیوان
کره=نصف لیوان
تخم مرغ=2 عدد
آرد=1 لیوان و نصف
پکینگ پودر=2 قاشق غذاخوری
شیر=نصف لیوان
مواد لازم برای کرم:
کره=4/1 لیوان
پودر کاکائو=نصف لیوان
شیر=3/1 لیوان
وانیل=1 قاشق مرباخوری
پودر شکر=3 لیوان
طرز تهیه:
ابتدا شکر و کره و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده،سپس آرد و پکینگ پودر و شیر را به آن اضافه می کنیم.در صورتیکه بخواهیم کیک شکلاتی بشود پودر کاکائو را هم به آن اضافه می کنیم.مایه را در ظرف های مخصوص کاپ کیک که قبلا چرب کرده ایم می ریزیم و در فر با درجه حرارت 170 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 45 دقیقه می گذاریم تا کیک بپزد.
طرز تهیه کرم:
کره و پودر کاکائو را با همزن خوب مخلوط کرده سپس شیر و وانیل و شکر نرم شده را به آن اضافه می کنیم.بعد از اینکه کیک سرد شد،کرم روی روی آن ریخته و در یخچال می گذاریم تا کمی خنک شود.
پ.ن.: ضمن تشکر از سارای عزیز اضافه میکنیم این کیک برای زیر یک سال مناسب نیست.
سبزیهای تازه غنی از مواد مغذی، رنگ، مزه و قوام هستند. تا آنجا که امکان دارد به جای پوست کندن و دور انداختن برگهای خارجی، سبزیهای ریشه ای را خوب بسابید و سبزیهای برگ دار را خوب بشویید چون اکثر مواد مغذی آنها درست زیر پوست آنهاست. سبزیها را در حداقل زمان ممکن بپزید و آماده کنید. پختن، تفت دادن، بخارپز کردن، آب پز کردن، و جوشاندن روشهای مناسبی هستند. سعی کنید از آب حاصل از پختن سبزیها در تهیه انواع سوپها و سس ها استفاده کنید.
میوه های رسیده را انتخاب کنید، آنها را خوب بشویید و تا زمانیکه بچه 18 ماهه نشده آنها را کاملا پوست بگیرید پس از آن او باید عادت کند پوست نازک میوه ها را بجود چون پوست میوه ها منبع خوب فیبر است. تا سن 2 سالگی بچه هسته یا دانه میوه را درآورید.
همه مامانها با انواع میوه ها وسبزیهایی که میتوان برای کوچولوها مصرف کرد آشنایی دارند و طرز تهیه خوراکیهای خوشمزه از آنها را به خوبی میدانند ولی گاهی بعضی از گروههای کم مصرف آنها که به سادگی هم قابل تهیه هستند، مورد توجه قرار نمیگیرند یا موارد مصرف آنها ناشناخته است. از این رو سعی داریم حتی الامکان ضمن معرفی اکثر میوه ها وسبزیجات قابل استفاده برای نی نی ها، نحوه مصرف آنها را در چند پست آینده توضیح دهیم. دوستان عزیز توجه کنید همه انواع میوه و سبزی در سنین زیر یک سال توصیه نمیشوند که البته این مساله کاملا به محل و فرهنگ تغذیه ای منطقه زندگی کودک وابسته است و همچنین نسبت به سن شروع غذای کمکی و پیشرفت دستگاه گوارش بچه ها متفاوت می باشد. لذا سن مصرف هر یک در کودکان مختلف متفاوت بوده که قطعا پزشک یا مسوول بهداشت کودک شما بهترین راهنمای شما خواهند بود...
مارچوبه: برای سوپ و سالاد مناسب است. 10 دقیقه به آرامی بجوشانید و فقط سر آن را استفاده کنید.
بادمجان: همیشه آن را پوست بگیرید. پخته و پوره آن قوام خامه ای خوبی دارد مخصوصا اگر با کمی سس مایونز مخلوط شود طعم مطبوعی خواهد داشت.
آواکادو: همیشه آن را پوست بگیرید. کودکان از قوام آن خوششان می آید. منبع غنی چربی غیراشباع است.
جوانه دانه ها: به راحتی هضم می شود و غنی از مواد مغذی بوده میان وعده مناسبی است. همراه با انواع سس و یا لیمو و ماست طعم مطبوعی میگیرد.
چغندر: همیشه آن را پوست گرفته به خوبی بپزید. برای استفاده در سوپ، سالادها، ساندویچ و یا به صورت نوشیدنی مناسب است. رنگ ادرار را قرمز میکند.
باقلا: موقعی که دانه اش کوچک و سبزرنگ است استفاده کنید. برای سوپ و سس مناسب است.
کلم بروکلی: غنی از ویتامین سی بوده برای سوپ مناسب است. تکه های پخته ریز شده آن را میتوان به عنوان غذای انگشتی به کوچولو داد. از مصرف انواعی که سرش زردرنگ اسن پرهیز کنید.
کلم: برگهایش را در سوپ بریزید. برای سالاد آنرا ریز رنده کنید.
گل کلم: به راحتی مصرف شده پخته آن به خوبی هضم میشود.
هویج: سرشار از ویتامین آ است. آنتی اکسیدانت بسیار مناسبی برای کوچولوهاست. بپزید یا آبش را بگیرید و نوش جان کنید.
کرفس: قسمتهای ریش ریش آن را برای کودکان جدا کنید. با پنیر یا به صورت پوره مصرف کنید. برگهای آن هم در سوپ خوشمزه است.
کلم چینی: کمی شیرین مزه است. مصرف آن به صورت تفت داده مناسب است.
کدو سبز: بخارپز کرده و با تکه های گوجه فرنگی مخلوط کنید.
خیار: همیشه آن را پوست بگیرید هرچند قسمت اعظم ویتامین آ موجود در آن در پوستش است ولی هضم پوست برای کوچولوها دشوار است. آن را رنده کنید و با ماست مخلوط کنید.
سیر: همیشه آن را پوست بگیرید. رنده شده آن در سوپ خوش طعم است. مصرف خام آن برای درمان سرماخوردگی معجزه میکند.
لوبیا سبز: خوراک لوبیا سبز همراه با ماهیچه بسیار مورد پسند کوچولو خواهد بود.
کدو(حلوایی): پوست بگیرید. به راحتی پوره میشود. داخل آن را با مواد غذایی یا پنیر و گیاهان معطر پر کنید و بپزید.
کلم صحرایی: همیشه آن را پوست بگیرید، بجوشانید و با ماست مخلوط کنید. به سوپ هم میتوانید اضافه کنید.
ذرت شیرین: کاملا بپزید. هضم آن برای کودکان زیر یک سال سخت است.
گوجه فرنگی: سرشار از ویتامین سی است. خام، بخارپز، آب پز یا کبابی آن برای کودکان مصرف میشود.
شلغم: همیشه آن را پوست بگیرید. موقع پختن طعم دهنده های دیگر به آن بزنید. اگر کودک بوی آن را پذیرفت خوراک بسیار مقوی است.
منبع: نخستین غذای کودک نوشته دکتر میریام استوپارد
پ.ن.: مامانهای آشپزباشی... درسته مدیر محترم سایتمون نمیتونه بیاد اینجا البته موقتا ولی وقتی بیاد و اینجا رو اینقدر سوت و کور ببینه فکر نمیکنید دلش بگیره؟
آب ماهیچه : یک پیمانه
لپه : نصف پیمانه
برنج : یک پیمانه
اسفناج : 250 گرم
ماست : به مقدار لازم
آرد : در صورت نیاز
طرز تهیه :
لپه و برنج را چند ساعت قبل از پخت خوب بخیسانید. لپه و برنج را در آب ماهیچه شامل ماهیچه و پیاز خورد شده می پزیم. لپه را زودتر ریخته چون دیرپخت تر است . سپس اسفناج خورد شده را به آن افزوده تا خوب بپزد. در صورت نیاز با افزودن کمی آرد به آن لعاب آش بیشتر خواهد شد. بعد از پخت همراه ماست نوش جون نی نی نازتون...
نکات قابل توجه :
این غذا یکی از غذاهای محلی خراسان شمالی است که کردهای آن منطقه آن را به نام آش "مستوه" ( فتحه م ضمه ت کسره و ) می شناسند.
اسفناج سرشار از آهن است ولی باید همراه با پروتئین حیوانی پخته شود تا قابل جذب گردد. توجه کنید مصرف اسفناج در کودکان زیر یک سال توصیه نمی شود .
وجود برنج و لپه نیز درصد قابل توجهی کالری ایجاد میکند. لپه هم در کودکان زیر یک سال منع مصرف دارد.
ماست به عنوان یک منبع مناسب کلسیم هم این عنصر حیاتی برای رشد استخوانها و دندانهای کوچولوها را فراهم میکند هم طعم مطبوعی به غذا می دهد.
این غذا به جای ماهیچه با آب قلم گوساله یا کوفته قلقلی (کله گنجشکی) هم طبخ میگردد. ولی مسلما برای بچه های بزرگتر.
پ.ن. : توصیه میکنیم این غذای لذیذ را سر سفره های افطار یا بعد از ظهرهای سرد زمستانی بعد از یک روز خسته کننده کاری خودتان هم نوش جان کنید...
یک عدد گوجه فرنگی سفت و تازه و رسیده را پوست بکنید بعد خوب رنده کنید و در صورت امکان دانه هایش را خارج کنید. (اگر هم این کار را نکردید عیب ندارد)... چند قطره لیموی تازه و کمی روغن زیتون آنرا بسیار خوشمزه خواهد کرد...
یکی از مشکلاتی که مامانهای نی نی ها دارند خوراندن قطره آهن به نی نی هاست. این میان وعده گزینه مناسبی برای همراهی با قطره بدمزه آهن است مخصوصا وجود ویتامین سی در گوجه فرنگی و لیمو جذب آهن را بسیار بالا می برد. ضمنا مصرف آن در انواع سرماخوردگیها مثل آب روی آتش است!
گوجه فرنگی یکی از مواد غذایی سرشار از آنتی اکسیدانت است که خوردن روزانه آن حتی برای بزرگترها هم توصیه میشود.
توجه: اگر کودک شما نسبت به گروه زیادی از مواد غذایی حساسیت دارد در مصرف گوجه فرنگی خام احتیاط کنید چون گوجه فرنگی یکی از مواد غذایی آلرژن است.
نام کتاب: نخستین غذای کودک
نویسنده: دکتر میریام استوپارد
مترجم: دکتر رضا محتشمی توتکابنی
انتشارات " آییژ"
جو پوست کنده : یک قاشق غذاخوری سرخالی
جو پرک : نصف قاشق غذاخوری
برنج : نصف قاشق غذاخوری
آب مرغ (برای نی نی ها ترجیحا از سینه مرغ استفاده شود) : یک پیمانه
هویج : یک عدد
فلفل دلمه ای نگینی شده : یک قاشق
جعفری تازه : به مقدار لازم
خامه : یک قاشق مربا خوری طرز تهیه:
جو پوست کنده و جو پرک و برنج را چند ساعت بخیسانید. جو پوست کنده هرچه بیشتر در آب بماند راحت تر پخته خواهد شد. سپس هر سه را در ظرف ریخته مدت حدودا دو ساعت با شعله ملایم بپزید تا خوب پخته شده لعاب دهند. بعد آب مرغ ( مرغ پخته شده همراه با پیاز رنده شده) را به آن افزوده هویج و فلفل دلمه ای را اضافه کرده و تا پخته شدن آن روی شعله ملایم بگذارید. (شعله حتما ملایم باشد در غیر این صورت سریع ته میگیرد.) وقتی مواد مورد نظر خوب پخته شدند جعفری و خامه را اضافه کنید تا چند جوش ریز بزنند. بهتر است هنگام پخت این غذا هر چند دقیقه غذا را هم بزنید. سوپ جو شما حاضر شده... نوش جون نی نی جونتون...
نکات قابل توجه:
غلات مثل گندم و جو و برنج گروه بزرگی از مواد غذایی را شامل میشوند که قسمت اعظم کالری مورد نیاز بدن را تامین میکنند. علاوه بر این مقادیر فراوانی نیز ویتامین به ویژه ویتامینهای گروه ب را دارا هستند.(مخصوصا نوع سبوس دار آنها.) ضمنا لعاب ایجاد شده توسط آنها خوشمزه است. دختر هشت ماهه من به خوبی از طعم جو استقبال کرد.
سبزیجات نیز دربرگیرنده مقادیر ویتامین می باشند که وجود آنها در رژیم غذایی روزانه ضروری است. در مورد کوچولوها بهتر است سبزیجات را پخته مصرف کنید تا از میکروبهای موجود در سبزیجات خام در امان باشند. ضمنا گروه بزرگی از سبزیجات مثل هویج و فلفل دلمه ای دارای موادی به نام آنتی اکسیدانت هستند که در پیشگیری از تعداد بسیاری از بیماریها مثل انواع سرطانها بسیار موثرند. مخصوصا کوچولوهای این دوره که باید با آلودگی هوا و هزاران رادیکال آزاد سرطانزای موجود در آب و هوا مبارزه کنند. دقت کنید فلفل دلمه ای طعم تند نداشته باشد. این سبزی طعم و بوی خوبی هم به غذای کوچولو میدهد و پخته شدن آن درصد زیادی از حساسیت زاییش را کاهش میدهد.
جمع بندی نظرات دوستان و پاسخ به آنها:
چند نفر از دوستان راجع به مصرف فلفل دلمه ای در بچه ها پرسیده بودند همانطور که در متن بالا ذکر شده حتما فلفل شیرین انتخاب کنبد و با پخته شدن آن خیالتان بابت هرگونه آلرژی راحت باشد البته قابل ذکر است بدن افراد با یکدیگر کاملا متفاوت است و این نکته راجع به کوچولو ها هم کاملا صدق میکند. بعضی از افراد آلرژی های مخصوص و حادی دارند که خوب فقط فلفل دلمه ای برای آنها مشکل دار نیست. آنها باید در مصرف هر گونه ماده آلرژنی احتیاط کنند.
دلیل استفاده از سینه مرغ: سینه مرغ نسبت به سایر قسمتهای مرغ هم زودپز تر هم زود هضم تر و هم کم چرب تر است و علاوه بر آن در مرغهایی که هورمون مصرف کرده اند میزان ناچیزی از هورمون در سینه تجمع می یابدکه این مقدار نسبت به سایر اعضای بدن مرغ قابل چشم پو شی است.
یکی از مامانهای عزیز راجع به سن مصرف هر کدام از غذاها پرسیده اند... توجه کنید که در هر کودک بسته به اینکه غذای کمکی از چه سنی شروع شده مصرف غذاهای مختلف سنین متفاوتی دارد.در ایران که شروع غذای کمکی شش ماهگیست می توانید از اینجا کمک بگیرید. دختر من از پنج ماهگی غذاخور شده و الان که هشت ماهه است تقریبا هر نوع ماده غذایی را می تواند مصرف کند. البته به جز مواد ممنوعی مثل عسل... ضمنا... "زیاد سخت نگیرید"...
غذاهای انگشتی باید به اندازه کافی بزرگ باشند تا کودکان بتوانند براحتی آن را برداشته همچنین باید فاقد پوست - دانه - سنگ - هسته - الیاف رشته ای - استخوان و پوستهای سفت باشند.
انتخاب غذاهای انگشتی :
- غذاهای پروتئینی :
بهترین نوع گوشت برای استفاده به عنوان غذای انگشتی گوشتهای نرم و لطیف مثل مرغ و بوقلمون و سایر گوشتهای سفید می باشد. تکه های گوشت قرمز معمولا برای کودک شما سفت هستند. ماهی نیز گزینه مناسبی برای این نوع غذاهاست. ماهی باید به آرامی پخته و یا بخار داده شود تا هنگام برش شکل خود را حفظ نماید.
تکه یا برشهایی از پنیر سفت یا تکه هایی از تخم مرغ جوشیده نیز مناسبند. توجه کنید تخم مرغ باید آنقدر پخته شود به طوریکه با دست زدن به زرده آن زرده٫ کاملا پودر شده به دست نچسبد. مراقب باشید کودک هنگام نوش جان کردن آن بلعیدن را فراموش نکند!! ایجاد خمیر ممکن است ایجاد خفگی کند.
- میوه و سبزیجات :
سبزیجات را کمی بپزید تا خوردن آنها ساده شود. برای این کار آنها را برای چند دقیقه در آب جوش پخته یا بخارپز کنید. استفاده از مایکروویو هم مناسب است. مطمئن شوید که بعد از پخت کاملا له می شوند. هویج - سیب زمینی و قطعات کوچک گل کلم یا کلم بروکلی گزینه های مناسبی هستند. (مزیت کلم بروکلی آنست که مانند گل کلم نفاخ نیست.)
میوه های رسیده و پوست کنده مثل زردآلو - گلابی - انگور نصف شده - انبه و هلو را امتحان کنید. مرکبات دیر هضم هستند از آنها شروع نکنید. حتما میوه ها را پوست بکنید چون وجود تعداد اندکی میکروب روی پوست آنها مخصوصا در میوه های تابستانی می تواند کوچولوی شما را بیمار کند.
موز نیز در اینگونه موارد مصرف میشود. توجه کنید مصرف موز در کودکان ایجاد یبوست میکند. یکی از بهترین شیوه های مصرف موز گذاشتن آن در فریزر برای چند دقیقه و سپس تقدیم به نی نی کوچولو است. موز یخ زده در کوچولوهایی که لثه های ملتهب دارند بسیار آرامش بخش است.
از میوه های خشک نیز می توانید استفاده کنید به شرط اینکه خیلی سفت نباشند در غیر این صورت آنها را کمی در آب بخیسانید.
- غذاهای نشاسته ای :
ماکارونی صدفی یا شکل دار مورد پسند بچه هاست. با برنج پخته کوفته درست کنید. تکه های کوچکی از نان سفت - نان سوخاری یا نان برشته را به کودک بدهید. صبحانه خشک با غلاتی مثل برنج - برشتوک (کورن فلکس) و گندم آسیاب شده بسیار انرژی بخش است.
منبع: راهنمای تهیه غذای سالم برای کودکان و نوپایان نوشته: پتسی وستکاک (با کمی تغییر)
نیاز کودک به تغذیه در ماههای اول زندگیش به طور کامل فقط با شیر تامین میشود خواه از طریق شیر مادر یا شیرخشک. ذخیره آهن موجود در بدن کودک از هنگام تولد تا سن چهار تا شش ماهگی شروع به کاهش میکند. در عین حال در این فاصله زمانی فراهم شدن انرژی - پروتئین و ویتامینها از طریق شیر متناسب با نیاز کودک نخواهد بود. با وجود اینکه آهن موجود در شیر مادر بیشتر از آهن موجود در شیر گاو یا شیرخشک جذب میشود پس از شش ماهگی میزان آهن بدست آمده از آن نیز برای رفع نیاز کودک کافی نیست. همچنین روی و مس بیشتری مورد نیاز است.
نیاز کودک شیرخوار شما به منابع مختلف غذایی همزمان با رشد علایق به دنیای خارج می باشد. کودک ممکن است به ظاهر علاقه کمتری به تغذیه از سینه یا شیشه نشان دهد و پس از چند دقیقه شیرخوردن مکیدن را متوقف کرده سعی میکند بنشیند و اطراف را نگاه کند یا به جای نوشیدن شیر از شیشه سرشیشه را مک زده یا شروع به گاز کرفتن آن کند.
اگر کودک شما ناگهان درخواست غذای بیشتری کند درحالیکه ۵بار تغذیه در روز او را کاملا راضی کرده و هنوز بعد از نوشیدن شیر به نظر گرسنه می آید یا شروع به بیدار شدنهای متوالی برای شیر در طول شب میکند درصورتیکه قبلا به طور کامل می خوابید شما متوجه میشوید که زمان شروع جامدات است.
اگر با کودکتان سر میز نشسته اید ممکن است او به چیزی که می خورید علاقه نشان دهد و درحالیکه قاشق غذا را به سمت دهانتان می برید آن را دنبال می کند و یا حتی سعی می کند مقداری از ظرف شما بردارد.
تمام بچه ها دوره های جهش رشد دارند و این زمانی است که آنها به مواد مغذی اضافی برای رشدنیاز دارند. تغذیه با شیر مادر مانند یک سیستم عرضه و تقاضا عمل میکند بنابراین وقتی شیرخوار در حال عبور از یک مرحله جهش رشدی است برای چند روز به دفعات شیر بیشتر نیاز دارد. زمان مناسب برای فکر کردن در خصوص شروع جامدات می تواند هر زمانی پس از چهار ماهگی باشد زمانیکه کودک یک مرحله جهش رشدی داشته و شروع به تقاضای شیر بیشتر میکند.تمام بچه ها این دوره حساسیت زمانی را برای یادگیری یک فعالیت جدید مثل غذاخوردن هم دارا هستند. اگر این فرصت از دست برود کودک ممکن است برای فراگیری این مهارت جدید بعدا دچار مشکل شود.
عوامل متعددی چهار تا شش ماهگی را مناسب این فرایند کرده که البته در کودکان مختلف زمان دقیق آن متفاوت است. در این سن معمولا وزن کودک دو برابر وزن زمان تولدش شده است و نیازهای او هم به مراتب بیشتر از نوزادی. دستگاه گوارش و کلیه های او به حد کافی رشد کرده تا با غذایی غیر از شیر نیز دچار مشکل نشود. در حدود سن چهار ماهگی در سیستم عصبی و ماهیچه ای کودک هماهنگی به وجود می آید و او می تواند بنشیند. همچنین واکنش غیر ارادی و ذاتی کودک برای بیرون انداختن اجسام جامد با استفاده از زبان که واکنشی است برای جلوگیری از خفگی کودک در ماههای اول شروع به ناپدید شدن می کند. علاوه بر این کودک می تواند سر خود را بالا نگه داشته و این یعنی غذای جامد در دهان کودک می تواند از جلو به عقب حرکت کرده و بلعیده شود.
بنابر این... درباره جامدات فکر کنید اگر کودک شما:
۱- حداقل چهارماه دارد و وزنش دو برابر هنگام تولدش شده است.
۲- ظاهرا تنها با تغذیه از شیر سیر نمی شود و شروع به تقاضای شیر بیشتری میکند.
۳- شروع به بیدار شدن در شب میکند درحالیکه قبلا خوب می خوابید.
۴- شروع به ابراز علاقه به آنچه شما میخورید میکند.
۵- چیزهایی مانند جغجغه را در دهانش میکند و می جود.
۶- میتواند پوره رقیق را در دهانش نگه دارد.
خطرات شروع زودهنگام تغذیه با جامدات:
سیستم گوارشی کودک آنزیمهای لازم برای هضم غذاهای جامد را ندارد. تغذیه کودکان زیر چهار ماه با جامدات ممکن است خطر ایجاد حساسیتهایی مثل آسم - اگزما و تب یونجه را در آینده افزایش دهد. این موضوع به این دلیل است که روده ها قادر نیستند مولکولهای پروتئین های بزرگی را که ایجاد حساسیت میکنند هضم کنند.
سرفه های مزمن در کودکانی که قبل از ۱۲ هفتگی به آنها جامدات داده شده بیشتر است.
اسهال مزمن به علت عدم تحمل گلوتن که نوعی پروتئین موجود در گندم است در این کودکان شایع است.
تغذیه زودهنگام جامدات کلیه های کودک را ضعیف نموده و سبب افزایش خطر کم آبی بدن میشود.
این کودکان ممکن است افزایش وزن زیادی پیدا کنند و این یک خطر برای سلامتی او محسوب میشود. کودکان چاق به بزرگسالان چاقی تبذیل خواهند شد که در معرض خطر ابتلا به مشکلاتی مثل دیابت - امراض قلبی و سایر مشکلات جسمی جدی قرار دارند.
در عین حال دو عامل وجود دارد که تغذیه با جامدات قبل از چهارماهگی توصیه می شود:
۱- اگر کودک خیلی درشت و گرسنه است و در سه ماهگی هر دو ساعت احساس گرسنگی میکند. توجه کنید نق زدنهای کودکان وابسته به سینه که با خوردن چند مک شیر آرام میشوند احساس گرسنگی نیست.
۲- اگر کودک شما نارس است به طور معمول جامدات نباید قبل از ۱۶ هفته پس از زمان صحیح تولد به او داده شود. در عین حال این کودکان اغلب گرسنه اند و شروع زودهنگام جامدات ممکن است توصیه شود. در حقیقت آنها نیز از همان چهارتا شش ماهگی بعد از تولد غذاخور میشوند اما چهارتا شش ماهگی آنها چهار تا شش ماهگی واقعی نیست.
منبع: راهنمای تغذیه کودک نوشته پتسی وستکاک
مواد مورد نیاز :
گوشت سینه مرغ بدون چربی و استخوان اندازه یک تخم مرغ
پیاز یک عدد کوچک
هویج یک عدد
سیب زمینی یک عدد کوچک
عدس نصف پیمانه
ورمیشل یا ماکارونی خرد شده یک پیمانه
گوجه فرنگی یک عدد کوچک - پوست کنده
جعفری به مقدار لازم
روغن دانه آفتابگردان یا کره به مقدار لازم
روغن زیتون در صورت نیاز
لیمو ترش تازه به مقدار لازم
طرز تهیه:
عدس یک ماده غذایی نفاخ است. بهترین روش استفاده از آن این است که چند ساعت قبل از پخت آن را بخیسانید و به فاصله هر نیم ساعت آب روی آن را عوض کنید. بدین طریق مقدار زیادی از نفخ آن گرفته میشود. روش دوم به این صورت است که عدس مورد نیاز را جداگانه بجوشانید. بعد از چند جوش اول آب روی آنرا کامل دور ریخته آب جدید بریزید و جداگانه بپزید. پوست عدس نیز برای کوچولوی شما آزاردهنده خواهد بود. بعد از پخته شدن کامل عدس به وسیله یک صافی دانه ریز با ته قاشق عدس را له کرده مغز آن را از پوسته جدا کنید. پوسته ها کامل روی صافی باقی مانده و عدس له شده از صافی خارج می شود. مرغ را با پیاز بپزید و بعد از نیم پز شدن آن هویج و سیب زمینی و گوجه فرنگی را نیز به همراه عدسهای له شده به آن اضافه کنید. بعد از پخته شدن هویج و سیب زمینی ورمیشل را نیز افزوده و در مرحله آخر پخت جعفری و روغن دانه آفتابگردان یا کره را به آن بیفزایید. ده دقیقه بعد غذای شما آماده شده...پس از له کردن آن با مخلوط کن یا هروسیله دیگر لیموترش تازه آن را خوشمزه تر خواهد کرد... نوش جون نی نی نازتون...
توضیحات لازم:
حبوبات منابع بسیار غنی پروتئین هستندو استفاده از آنها در صورتیکه نفخ آنها به خوبی گرفته شوند برای نی نی های ناز بسیار مفید خواهد بود. در این میان عدس یک منبع فوق العاده از آهن طبیعی هم هست. توجه کنید آهن مورد نیاز در عدس تنها در صورت پخت آن با یک پروتئین حیوانی قابل جذب می باشد.(به همین دلیل مثلا در عدسی تخم مرغ یا گوشت افزوده میشود.)
یکی از مهمترین مواد غذایی مورد نیاز کوچولوها چربیهاست. در صورت افزودن مواد چرب به غذای آنها نی نی ها مدت زمان بیشتری سیر خواهند ماند. کره یک منبع بزرگ چربی و سرشار از ویتامین آ است علاوه بر آن طعم مطبوعی نیز به غذا می بخشد ولی بعضی از متخصصین معتقدند استفاده از کره می تواند خطر بروز مشکلات قلبی عروقی را افزایش دهد از این رو روغن دانه آفتابگردان که کلسترول کم و جذب خوبی دارد پیشنهاد میشود.
سیب زمینی و ورمیشل سرشار از کربوهیدرات بوده قسمت اعظم کالری این غذا را البته بعد از چربیها فراهم میکنند.
