نی نی به به

مامان سینا این سوال رو پرسیدند:

"کسی میتونه منو راهنمائی کنه که چطور میتونم سینای یکسالرو از شیشه یا پستونک بگیرم؟ دکتر گفته با لیوان بهش شیر بده. ولی اینطوری شبها خوابش نمی بره.
منتظر نظرات شما هستم"

پسر من هنوز ۸ ماهش نشده و فقط غذاهای خاصی رو میتونه بخوره منم دستور درست کردنشونو با ابتکارات مامانی !! که دارم میزارم امیدوارم به کار بیاد.... 

خوشحالم از اینکه هنای عزیز منو با این خونه آشنا کرد.فکر میکنم اینجا میتونه جای خوبی برای یاد گرفتن باشه .هر نکته کوچیک شاید بتونه مادر های عزیز را در تغذیه کوچولوهاشون کمک کنه.من هم امروز تجربه خودم در مورد ماهی را اینجا مینویسم .

من برای اینکه ماهی را وارد برنامه غذائی دخترم  کنم دنبال شیوه های پخت ماهی بودم .توی کتاب تغذیه و آشپزی برای کودکان این روش را دیدم که نتیجه اش بسیار خوب بود.مهتاب کوچولوی من این غذا را خیلی دوست داره.

·         سیب زمینی ، هویج و گاهی اوقات کلم بروکلی را بخار پز میکنم.

·         ماهی را با کمی شیر و سبزیجات معطر یا یک عدد برگ بو آب پز میکنم.

·         یک قاشق آرد را با کمی کره تفت میدهم و شیر را کم کم به آن اضافه میکنم و هم میزنم تا غلیظ شود.

·         سیب زمینی،هویج ،بروکلی و ماهی له شده را با این سس مخلوط میکنم.(برای بچه های بزرگتر میشه پنیر پیتزا هم اضافه کرد).

یک نکته: ماهی علاوه بر آنکه یک منبع غذایى سرشار از ید و فسفر است حاوی جیوه هم هست. جیوه در مقایسه با ید و فسفر که از ترکیبات مورد نیاز بدن هستند، از عناصر سنگینى است که براى بدن مضربوده و جزو مواد سمى به شمار مى‌آیند. بنا براین کارشناسان توصیه میکنند غذاهاى دریایی اگر چه سرشار از پروتئین‌اند، چربى اشباع شده کمتری دارند و از مواد مغذی بسیاری برخوردارند اما برای اطمینان بهتر است بیشتر از دو تا سه بار در هفته مصرف نشوند. به جای مصرف یک نوع ماهی هم بهتر است از انواع مختلف ماهی و غذاهای دریایی استفاده کنند.میزان جیوه موجود در انواع ماهی با یکدیگر متفاوت است. مثلأ برخی از انواع ماهی تن جیوه بیشتری دارند. در نتیجه به جای اینکه مفید باشند برای سلامتى مضراند. ماهي‌هايی که حاوی مقادير بالايی جيوه هستند، عبارتند از: کوسه‌ماهی، مارلين، اره‌ماهی، نيزه‌ماهی، ماهی‌های درخشان، ماهی روغنی اروپای شمالی، و ماهی نارنجی دريايی. تقريباً در تمام ماهی‌ها مقدار بسيار کمی جيوه وجود دارد، ولی برای بيشتر افراد جامعه، در رابطه با مصرف ماهی و دريافت جيوه، مشکلی وجود ندارد.

این ها تصاویری از آرایش ظرف غذاهای بچه های ژاپنیه که میشه گفت برای خودش هنری در ژاپن محسوب می شد و غالب مامانهای ژاپنی دستی درش داشتند. فکر می کنم بچه ها هرچقدر هم بدغذا باشند از ذوق تماشا و بازی با این غذاها به اشتها بیان. دختر من که در آستانه ی دوسالگی و شیطنت موقع غذا خوردنه از ذوق تماشا و خوردن چشم و گوش حیوونها همیشه به وجد میاد.

پی نوشت: این هم یه نمونه از هنر یه مامان ایرانی. مامانی نی نی ناز:

دیروز که محمد سمنو رو آورد خونه من داشتم با نی به ویانا شیر می دادم و یهو یه راهی به ذهنم رسید: نی رو زدم تو سمنو و به شکل شکلات چوبی درآوردم٬ ویانا با کلی ذوق خورد! به این ترتیب حدود ۱۰ قاشق سمنو خورد که کلی ذوقیدم!(البته من اصلا این ذوق رو به خودش نشون نمی دم!)

با این روش از دیروز یه سری چیزای دیگه هم به ویانا دادم که خوشش اومد و خورد مثلا رو نی پنیر خامه ای و گردو زدم و ویانا با ذوق بسیار خورد!

گفتم شما هم این روش رو در بعضی مواقع امتحان کنین ٬ امیدوارم جواب بده! 

مامان هنای مهربون... مامان سارا کوچولوی ناز... موسس و مدیر فعال این وبلاگ٬ از طرف خودم و همه نویسنده های اینجا و همه مامانهای آشنای وبلاگستان تولد بهار کوچولو رو تبریک میگم.

منتظریم تا هرچه زودتر با به به های خوشمزه بیای اینجا... دوباره مامان شدنت مبارک

دیروز با توجه به یبوست ویانا این خورشت رو درست کردن که ویانا هم خوشش اومد)

مواد لازم:

نصف سینه مرغ

۳ دسته اسفناج (که بعد از شسته شدن کمی خردش می کنیم.)

۸-۱۰ عدد آلو (که با توجه به وضعیت ویانا من بیشتر استفاده کردم)

یه دونه پیاز

یه قاشق روغن (که بازم با توجه به وضعیت ویانا من روغن زیتون استفاده کردم شما می تونین از هر روغنی دوست دارین استفاده کنین)

مرغ رو ۳۰ ثانیه تفت بدین(بهتره زمانش کوتاه باشه تا مرغ بعدا کاملا نرم باشه) و بعد از روغن در بیارین. پیاز رو ۲-۳ دقیقه با حرارت خیلی خیلی کم تفت بدین . نیاز نیست سرخ بشه همین که تغییر حالت بده یه کم نرم بشه کافیه (من اکثرا پیاز غذاهای ویانا رو فقط تفت می دم) اسفناج رو اضافه کنین و تفت بدین. حالا مرغ و آلو رو اضافه کنین و آب بریزین تا با حرارت کم بپزه. تقریبا یه ساعته می پزه.

اگه خواستین نمک هم اضافه کنین ولی من بی نمک پختم و خوب شد!

من در یه وعده این خورشت رو با کته به ویانا دادم و در وعده بعدی با نون ریز شده.

پی نوشت: باقی مانده اسفاج رو آب پز کردم و با نعناع خشک تو ماست ریختم که بسی خوشمزه شد!

به دلیل یک سری مشکلات در تهیه ی حریره بادام راه تازه ای رو برای درست کردنش امتحان کردم که خیلی بهتر جواب داد.
(مشکلات روش متداول تهیه حریره بادام: خوب خرد نشدن بادام، چسبیدن خرده های درشت بادام به دیواره آسیاب به علت حجم کم و نهایتا یک دست نشدن حریره) برای رفع این مشکلات بادام پوست کنده را همراه باشیر توی میکسر ریختم و گذاشتم تا حسابی میکس شود. چون بادام توی مایع شناور بود به دیواره نمیچسبید و نهایتا شیر و بادام میکس شده در حدی لطیف و یکنواخت میشد که شیر کمی قوام پیدا میکرد و به اصطلاح غلیظ تر میشد. امیدوارم به درد کسی بخورد چون من به دخترم تا دو سالگی حریره میدادم و حریره رو هم هر دو شب یک بار برای دو روزش درست میکردم.

*ممنون از شروین مامان نگار برای ارسال تجربه ی خوبش.

آب بادام (به جای حریره بادام):
بادام ساییده شده را در شیرجوش ریخته و یک ذره آب اضافه میکنیم و میگذاریم کم کم جوش بیاید - بعد که مقداری سفت شد و بوی خامی بادام رفت - از صافی رد کرده و به اندازه یک قاشق مربا خوری آب بادام بدست آمده را به دلبندمان می دهیم.

*ممنون از نغمه مامان سینا برای نوشتن تجربه ی مادربزرگشون.

آرد ... ۶ پیمانه

خمیر مایه پودری ... ۲ قاشق مرباخوری

شیر ... ۱ لیوان

شکر ... مقدار دلخواه

سبوس برنج ... ۱ پیمانه (به دلخواه شماست)

دانه های روغنی مثل فندق یا گردوی آسیاب شده ... مقدار دلخواه

زیره سیاه ... ۲ قاشق غذا خوری

پیاز سرخ شده زردچوبه زده ... ۲ قاشق غذاخوری

روغن یا کره مارگارین (گیاهی) ... تقریبا کمی بیشتر از نصف پیمانه

پیازچه ... ۲ عدد بزرگ

نمک ... نوک قاشق مرباخوری

شمبلیله خشک شده ... ۱ قاشق غذاخوری

دوستان عزیز توجه کنید موادی که برای طعم دار کردن یا افزایش ارزش غذایی به نان اضافه میشن مثل دانه های روغنی یا سبزیجات بنا به میل و ذائقه کودکتون انتخاب میشن. مثلا شما میتونین این نان رو کاملا ساده فقط با آرد و شیر هم درست کنین ولی مزیت اینهمه افزودنی به اون اینه که کودک شما با خوردن فقط کمی از نان میتونه کالری و مواد مغذی زیادی رو وارد بدنش کنه.

شیر را کمی گرم کنید و شکر را در آن کاملا حل کنید . بعد بذارین خنک شه و به دمای تقریبا ۵۰ درجه برسه. این همون دماییه که برای تهیه شیرخشک به کار میره با تماس انگشت کمی احساس گرما میکنین نه داغی.

تمام مواد خشک رو تو یه ظرف بریزید. آرد - نمک - پیازچه - خمیرمایه - سبزیجات و ادویه ها و دانه های روغنی...

آرد را می تونین از نانواییها خریداری کنید. خمیرمایه به صورت بسته بندی در سوپرمارکتها وجود داره .  سبوس برنج هم در پست قبلی توضیح داده شد فقط اگه سبوس برنجتون پودری نیست حتما اونو آسیاب کنین. یادتون باشه پیاز سرخ شده و روغن رو هنوز نباید اضافه کنین.

بعد شیرو بهشون اضافه کنید و شروع کنین به ورز دادن. اگه همزن برقی دارین که چه بهتر از اون کمک بگیرین . فقط اگه احساس کردین مواد کمی شل و وارفته شدن یه کم دیگه بهش آرد اضافه کنین یا اگه دیدین خمیرتون هنوز سفته و آردها خوب خمیر نشدن کمی شیر اضافه کنین. مقادیری که در بالا برای مواد اولیه گفتم تقریبی هستند. زمانی خمیر کاملا آماده است که وقتی دستتونو بکشین حسابی کش بیاد. بعد نوبت پیاز داغ و روغنه . دو روش برای افزودن روغن به خمیر وجود داره یکی اینکه کم کم درحالیکه دارین خمیرو هم میزنین روغنو اضافه کنین یکی دیگه اینکه روغنو یه دفعه بریزین و سریع مخلوط کنین در غیر این صورت خمیر می شکنه یا در اصطلاح ما داروسازها!! دوفاز میشه. این روش مخلوط کردن فاز آبی و روغنی در کرم سازیها هم کاربرد داره. بعد دوباره ورز بدین تا فازهای آبی و روغنی حسابی باهم مخلوط بشن. زمانی خمیر آماده است که وقتی پشت دستتونو به خمیر بزنین خمیر بهش نچسبه. بع به کمک یه کم آرد دستتونو تمیز کنین و در ظرفو با یه حوله بپوشونین بذارین یه جای ترجیحا گرم مثل کنار گاز یا شوفاژ یا اگه تابستونه میتونین دور ظرفو یه پتوی کوچولو هم بپوشونین و صبر کنین تا خمیر اصطلاحا ور بیاد. خمیر خوب ور اومده خمیریه که حجمش دو برابر شده باشه.

بعد از حدود دو یا سه ساعت خمیر وراومده آماده است و حالا نوبت تخته و وردنه و خمیربازی و قالبهای جورواجوره که اونها دیگه سلیقه ای هستند . میتونین با قالبهای قشنگ نونهای خوشگل درست کنین . یا اینکه وقتی نون رو باز کردین روش یه کم زرده تخم مرغ یا کره آب شده بزنین. یا از همون دونه های روغنی یا پیازچه روش هم بریزین . فقط حواستون باشه برای خوشرنگ شدن نون روش زیاد آرد نریزین. همونقدر که خمیر رو تخته نچسبه کافیه .

سینی فر رو کمی چرب کنین و نونها رو روش بچینین. فر رو قبل از گذاشتن نونها بذارین گرم شه. دمایی که من برای پختن نونها استفاده کردم ۲۶۰ درجه مدت ده دقیقه بود. بعد از اون نونها رو برگردوندم و ۵ دقیقه دیگه واسه پختن پشتشون زمان لازم بود. خودتون میتونین از بیرون نونها رو ببینین و مدت زمان لازم رو با توجه به ضخامت نونهاتون چشمی تنظیم کنین. نونهایی که به شکل گیس و قطور قالب شده اند رو به مدت چند دقیقه هم باید با گریل فر حرارت بدین چون با برگردوندن هم هنوز کمی خمیر میمونن.

شاید به نظر کمی وقت گیر و پر ریخت و پاش بیاد . ولی من و شاینا از نون پزی بازی!! سیر نمیشیم. تازه شاینا هم با خمیرها توپ میسازه و بعدش توپها رو هم می پزیم!!... امتحان کنین بار اولش سخته بعدش شما هم مثل ما بهش معتاد میشین!!!!!!!!! ... نوش جان ...

راستش چند تا نکته هست که لازم دونستم توی یه پست جداگانه در موردش بنویسم.

1. ما توی این وبلاگ قراره که از هرگونه تجربه یا اطلاعات در مورد تغذیه ی بچه هامون بنویسیم و اعتقاد من اینه که تجربیات ما هرچقدر هم به نظر خودمون پیش پا افتاده باشند ارزشمند هستند و مطمئنا می تونند ایده ی خوبی برای یک مامان دیگه باشند. این وبلاگ گروهیه و با همکاری هست که به پیش میره. سوالهای زیادی توی پستها مطرح میشه که گاهی احتیاج به نظر یک متخصص داره و گاهی نیاز به تجربه ی مادرها. من گاهی ایمیل ها یا کامنت های خصوصی دریافت می کنم که از ما-من راهنمایی یا برنامه ی غذایی خاص خواسته میشه. باز هم عرض می کنم ما اینجا فقط از مادرانه هامون یا آگاهی هایی که احیانا کسب کردیم می نویسیم و متاسفم اگر اینطور سوالها بی جواب می مونند. اما با اجازه ی دوستان تصمیم گرفتم بخشی رو به سوالاتی که معمولا مادرها توی پستهای مختلف میگذارند یا ایمیل می کنند و از بقیه راهنمایی می خواند رو در پستهایی با عنوان "سوالات مادرانه" یا "همفکری مادرانه" قرار بدم شاید از خوانندگان کسی باشه که بتونه اون مادر پرسشگر رو راهنمایی کنه. پس اگر مایل هستید سوالتون مطرح بشه یا اگر زمانی جایی کامنت گذاشتید و کسی پاسخی بهش نداده لطف کنید و دوباره سوالتون رو برامون بنویسید و برای اطمینان بگید که مایل هستید درخواست راهنماییتون توی بخش سوالات مطرح بشه.

2. نکته ی بعد اینه که وقتی کامنت میگذارید لطف کنید در آخرین پست منتشر شده این کار رو انجام بدید. معمولا به غیر از کسانی که عضو هستند یا من کسی کامنتهای پستهای قبلی رو مرور نمی کنه. گاهی که من بخش آخرین نظرات خوانندگان رو کلیک می کنم تازه متوجه چند کامنت میشم که متعلق به پستهای قدیم هستند اما به تازگی نوشته شدند و متاسفانه من با تاخیر دیدمشون و بی پاسخ موندند.

3. یه لطف دیگه. برای من مشکله که غذای پیشنهادی شما رو که به صورت کامنت قرار دادید بردارم و به صورت یک پست خاص بنویسم. اگر براتون زحمتی نیست پیشنهاداتتون رو ایمیل کنید. حتما به اسم خودتون و با عنوانی که خودتون انتخاب کردید مطرحش می کنیم.

4. این کنار نوشتم و باز هم میگم. عضویت در اینجا ساده است. ما به ایمیل شما برای عضو کردنتون نیاز داریم. از لیست مادرانی که این کنار هستند و افتخار عضویت دادند عده ی محدودی به صورت مرتب مطلب می نویسند و بخشی هم فقط درخواست عضویت کردند و رفتند که رفتند. پس اگر دوست دارید تجربیات خوبتون رو به صورت مستمر با بقیه مطرح کنید درخواست عضویت رو به همراه ایمیلتون برای ما بگذارید و اگر یک تجربه ی خاص یا اطلاعاتی رو صلاح می دونید مطرح بشه برامون ایمیل کنید.

4. ما باز هم منتظر شما و تجربه ها و پیشنهادات و سوالهای شما هستیم.

ارادتمند شما

مدیریت وبلاگ